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Tomalia S.C.U.G., ha realizado durante el año 2009 las actuaciones I+D+i con título de proyecto: “COMPETITIVIDAD DEL SECTOR DE SEMIELABORADOS DE TOMATE”, con números de expediente PSE-060000-2008-2 y PSE-060000-2009-6, cofinanciado por el Fondo Europeo de Desarrollo Regional (FEDER) con un montante de ayuda de 105.605,00€ y 62.056,00€ respectivamente.
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Proyecto DEX-560630-2008-203 “Desarrollo de nuevos zumos naturales de tomate a partir de tomate fresco”
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El tomate es una de las hortalizas más consumida del mundo tanto por sus beneficiosos efectos para la salud como por teñir de rojo innumerables platos de la gastronomía ya que es un alimento sabroso e indispensable en toda dieta sana y equilibrada.
Es un alimento poco energético y aunque hay diferentes tipos de tomate todas las variedades comparten las mismas propiedades nutritivas: son una fuente de potasio, fósforo y magnesio –necesarios para la actividad normal de nervios y músculos–, nos aportan importantes cantidades de vitaminas B1, B2, B5, E y, sobre todo, C y A –en concreto, betacaroteno o pro-vitamina A–. El tomate apenas contiene grasas. Esta característica, unida a su poder diurético, lo convierte en un aliado de excepción en las dietas de adelgazamiento y de control de peso.
Es, además, un alimento muy rico en licopeno, un pigmento vegetal de la familia de los carotenoides que otorga al tomate su característico color rojo. El licopeno posee propiedades antioxidantes y numerosos estudios han demostrado que su consumo habitual contribuye a reducir algunos tipos de cáncer –como el de próstata, pulmón y tracto digestivo– y el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares. También se han contrastado sus efectos positivos en la prevención de la arteriosclerosis y en la proteccion contra los radicales libres responsables del envejecimiento, de las enfermedades cardiovasculares y de la aparición del cáncer, y actúan atacando a las membranas celulares y al material genético de las células –el ADN–.
Algunos de los alimentos con mayor poder antioxidante son: los cítricos, los frutos secos, la espinaca, la cebolla –sobre todo las moradas–, el aguacate, las bayas –moras, fresas, arándanos–, el repollo, la zanahoria, la uva, la calabaza, el melón, el kiwi y, por supuesto, el tomate.
Los amantes de las pizzas, el ketchup y los platos regados con abundante salsa de tomate están de enhorabuena: cocinar y procesar los tomates no reduce las propiedades saludables del licopeno, sino que el organismo absorbe mucho mejor el licopeno del tomate si se consume procesado o cocinado en aceite –frito, asado y en salsa– que al natural o en zumo.
Un alimento básico en la cocina
Por su versatilidad y sabor, ideal para preparar salsas, el tomate ha de estar maduro, así tendrá un sabor menos ácido y se espesará mejor. Tomalia selecciona los tomates de las Vegas del Guadiana en su punto optimo de maduración, y los cocina y envasa de la forma mas natural para conservar toda la riqueza de este saludable producto.
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